مصريطعمية
طعمية مصرية من الفول المدشوش المطحون مع الكرات والبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت، تُقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية خضراء من الداخل. تختلف عن فلافل الحمص بخفتها وطراوتها.
الكمية: نحو 30 قرصًا، قطر كل منها 5 سم
- التحضير:
- 40 دقيقة
- الطهي:
- 30 دقيقة
- الانتظار:
- 12 ساعة و 30 دقيقة (انقع الفول المدشوش 12 ساعة في الليلة السابقة، واترك الخليط 30 دقيقة قبل القلي.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
خلاط أو محضرة طعام، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
النقع
5 دقائقفي الليلة السابقة، اغمر الفول المدشوش بكمية وفيرة من الماء البارد واتركه لينقع.
علامة النجاحيغطي الماء الفول بارتفاع 5 سم على الأقل.
- 02
التجفيف
10 دقائقصفِّ الفول جيدًا وافرده على منشفة نظيفة 10 دقائق حتى يجف.
علامة النجاحالفول جاف عند لمسه.
- 03
الطحن
10 دقائقاطحن الفول مع الكرات والبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت والبصل والثوم في محضرة الطعام أو مفرمة اللحم حتى يصبح الخليط ناعمًا وأخضر، مع كشط الجوانب.
علامة النجاحالخليط أخضر زاهٍ ويتماسك عند الضغط عليه.
- 04
الراحة
30 دقيقةأضف الكمون والكزبرة المجففة والملح وقلّب، ثم غطِّ الخليط واتركه في الثلاجة 30 دقيقة.
علامة النجاحالخليط بارد ومتماسك بما يكفي للتشكيل.
- 05
تسخين الزيت
10 دقائقنار عاليةقبل القلي مباشرة، أضف بيكربونات الصوديوم وقلّب، وسخّن زيت القلي على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 175 درجة مئوية.
علامة النجاحتطفو قطعة صغيرة من الخليط ويُسمع أزيزها فورًا.
- 06
التشكيل
10 دقائقشكّل الخليط أقراصًا مسطحة بقطر 5 سم وسمك 1 سم تقريبًا، واضغط أحد وجهيها في السمسم.
علامة النجاحأقراص متساوية عليها سمسم من جهة واحدة.
- 07
القلي
20 دقيقةنار عاليةاقلِ الأقراص على دفعات من 4 إلى 5 دقائق مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا، ثم صفّها على شبكة أو ورق.
علامة النجاحذهبية داكنة من الخارج، خضراء هشة من الداخل.
انتبهحافظ على حرارة الزيت عند 175 درجة مئوية، ففي الزيت الأبرد تتشرب الأقراص الزيت وتتفكك.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
جفّف الفول المنقوع والخضرة جيدًا، فالماء الزائد يرخي الخليط ويجعل الزيت يطرطش.
- • استخدم الفول المدشوش المقشور، فالفول الكامل بقشره يجعل الطعمية ثقيلة وداكنة.
- • اقلِ قرصًا واحدًا للتجربة أولًا، واضبط الملح قبل تشكيل الباقي.
أخطاء شائعة
- • استخدام فول لم ينقع مدة كافية، فتبقى الأقراص قاسية ومحببة.
- • القلي في زيت غير ساخن بما يكفي، فتتشرب الأقراص الزيت.
- • إضافة البيكربونات قبل القلي بساعات، فيفقد الخليط انتفاخه.
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة في الخبز البلدي مع الطحينة والسلطة والمخلل، أو بجانب الفول المدمس.
مسببات حساسية محتملة
سمسم
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن استخدام الحمص بدل الفول؟
ستحصل على الفلافل الشامية، وهي أكثر تماسكًا وفاتحة اللون من الداخل. أما الطعمية فتُصنع من الفول لتبقى طرية وخضراء من الداخل.
هل يمكن تجميد الخليط؟
نعم، جمّده قبل إضافة البيكربونات لمدة تصل إلى شهر، ثم اتركه يذوب في الثلاجة، وأضف البيكربونات واقلِه.
