مصريكبدة إسكندراني بالفلفل الحار والثوم
شرائح رفيعة من الكبدة البقري متبلة بالثوم والكمون، تُشوح بسرعة في مقلاة ساخنة جدًا مع الفلفل الأخضر الحار والفلفل الحلو، وتُنهى بعصير الليمون. حشوة سندوتشات الشارع في الإسكندرية.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التقطيع
10 دقائققطّع الكبدة البقري شرائح رفيعة بعرض 1 سم تقريبًا، ثم اغسلها وجففها.
علامة النجاحشرائح رفيعة متساوية بلا أغشية قاسية.
- 02
التتبيل
15 دقيقةاخلط الكبدة مع الثوم والكمون والفلفل الأسود ونصف عصير الليمون، واتركها 15 دقيقة.
علامة النجاحكل شريحة مغطاة بالثوم والتوابل.
- 03
الفلفل
5 دقائققطّع الفلفل الأخضر الحار حلقات رفيعة، والفلفل الحلو شرائح.
علامة النجاحالفلفل كله مقطع.
- 04
التحمير
4 دقائقنار عاليةسخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يسخن جدًا، ثم أضف الكبدة في طبقة واحدة، واتركها 3 دقائق دون تحريك حتى تتحمر.
علامة النجاحالوجه السفلي للشرائح محمر.
- 05
التقليب
5 دقائقنار عاليةأضف الفلفل الأخضر الحار والفلفل الحلو وقلّب من 3 إلى 4 دقائق حتى لا يبقى أي لون وردي في وسط الشرائح وتصل حرارة الكبدة إلى 71 درجة مئوية، ثم تبّلها بالملح وبقية عصير الليمون.
علامة النجاحاقطع شريحة: لونها بني حتى الوسط.
انتبهيجب أن تنضج الكبدة حتى 71 درجة مئوية دون أي لون وردي في الوسط.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
المقلاة الساخنة جدًا والطهي السريع يبقيان الكبدة طرية، أما الطهي الطويل فيجعلها جافة ومحببة.
- • إذا كانت المقلاة صغيرة فاطهِ الكبدة على مراحل، فالازدحام يجعلها تُسلق بدل أن تتحمر.
- • تحكّم في الحرارة بعدد حبات الفلفل الحار.
أخطاء شائعة
- • وضع الكبدة في مقلاة غير ساخنة بما يكفي، فتُسلق في عصارتها.
- • تقطيعها شرائح سميكة تبقى وردية من الداخل بعد أن يجف الخارج.
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة في الخبز البلدي مع الطحينة والمخلل وشرائح الليمون.
مسببات حساسية محتملة
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن استخدام كبدة الدجاج؟
نعم، اطهها بالطريقة نفسها من 5 إلى 6 دقائق إجمالًا حتى تصل إلى 74 درجة مئوية دون أي لون وردي في الوسط.
كيف أقدمها في سندوتش؟
احشُ الخبز البلدي الدافئ بالكبدة، وأضف الطحينة وقليلًا من عصير الليمون، وتناوله فورًا.
