مصريحمام محشي مصري
حمام صغير محشو بالفريك المطبوخ بالسمن والبصل، يُسلق مع الحبهان وورق الغار، ثم يُحمّر في الفرن حتى يصبح جلده ذهبيًا داكنًا. طبق مصري للضيوف والمناسبات العائلية.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، قدر مناسب، فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التنظيف
10 دقائقاغسل الحمام من الداخل والخارج، وافركه بالليمون المقطوع والملح، ثم اغسله مرة أخرى.
علامة النجاحالجلد نظيف ولا يبقى فيه ريش.
- 02
نقع الفريك
15 دقيقةانقع الفريك في الماء 15 دقيقة، ثم صفّه.
علامة النجاحالحبات ممتلئة ونظيفة.
- 03
حشوة الفريك
18 دقيقةنار متوسطةذوّب 20 جم من السمن في مقلاة، وشوّح نصف البصل المفروم 5 دقائق، ثم أضف الفريك وقليلًا من الملح والفلفل الأسود وقلّبه دقيقتين، وأضف 300 مل من الماء واتركه على نار هادئة 10 دقائق حتى ينضج نصف نضج.
علامة النجاحتشرب الفريك الماء وما زالت الحبات متماسكة.
- 04
الحشو
15 دقيقةاحشُ الحمام بالفريك دون كبس، وأغلق الفتحات بعود خشبي.
علامة النجاحالحمام ممتلئ لكنه لين عند الضغط.
انتبهاغسل يديك واللوح والسكين جيدًا بعد لمس الطيور النيئة.
- 05
السلق
50 دقيقةغليان هادئضع الحمام في قدر مع بقية البصل مقطعًا أرباعًا، والحبهان وورق الغار والقرفة وبقية الماء، واتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 45 دقيقة حتى يطرى.
علامة النجاحيتحرك الفخذ بسهولة عند المفصل.
انتبهيجب أن تصل حرارة اللحم والحشوة في الوسط إلى 74 درجة مئوية.
- 06
التحمير
25 دقيقةحرارة الفرنارفع الحمام وجففه، وسخّن الفرن على 220 درجة مئوية، ثم ادهن الحمام ببقية السمن وحمّره في الفرن من 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا.
علامة النجاحالجلد ذهبي داكن ومقرمش.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
طهي الفريك نصف طهي قبل الحشو يمنعه من سحب عصارة اللحم وهو ينتفخ.
- • اختر حمامًا صغير السن ممتلئًا، فالحمام الكبير يبقى قاسيًا.
- • صفِّ مرق السلق وقدّمه شوربة بجانب الحمام.
أخطاء شائعة
- • كبس الحشوة بقوة، فتبقى قاسية في الوسط.
- • سلق الحمام على نار عالية، فيتمزق الجلد.
أفكار للتقديمقدّمه مع المرق المصفى والسلطة الخضراء والمخلل.
مسببات حساسية محتملة
ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن استخدام الأرز بدل الفريك؟
نعم، استخدم الوزن نفسه من الأرز المصري، واطهه 5 دقائق فقط قبل الحشو لأنه ينضج أسرع.
هل يمكن شوي الحمام بدل تحميره في الفرن؟
نعم، بعد السلق اشوِه على فحم متوسط الحرارة من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يقرمش الجلد.
