مصريداود باشا
كرات صغيرة من اللحم المفروم تُحمّر ثم تُطهى في صلصة طماطم كثيفة بالبصل والثوم. طبق بيتي مصري كلاسيكي يحمل اسم باشا عثماني، ويُقدّم مع الأرز أو الخبز.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الكرات
20 دقيقةابشر نصف البصل واخلطه مع اللحم المفروم والبقسماط والبيض والكمون والبهار الحلو ونصف الملح والفلفل الأسود، واعجنه جيدًا وشكّله كرات بحجم حبة الجوز.
علامة النجاحكرات ناعمة متساوية تحتفظ بشكلها.
- 02
التحمير
8 دقائقنار عاليةسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر الكرات من 6 إلى 8 دقائق مع تقليبها، ثم ارفعها.
علامة النجاحمحمرة من كل الجهات.
- 03
قاعدة الصلصة
8 دقائقنار متوسطةفي المقلاة نفسها، شوّح بقية البصل مفرومًا 5 دقائق، ثم أضف الثوم دقيقة، ثم معجون الطماطم دقيقة.
علامة النجاحبصل طري ومعجون طماطم أغمق لونًا.
- 04
الصلصة
5 دقائقنار متوسطةأضف عصير الطماطم والماء وبقية الملح، واتركه حتى يغلي، ثم أعد الكرات إلى المقلاة.
علامة النجاحالكرات مغمورة في الصلصة.
- 05
الطهي
22 دقيقةغليان هادئغطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتصل حرارة الكرات في الوسط إلى 71 درجة مئوية.
علامة النجاحصلصة كثيفة تغلف الكرات.
انتبهيجب أن تصل حرارة اللحم المفروم في الوسط إلى 71 درجة مئوية.
- 06
التقديم
دقيقة واحدةرش البقدونس المفروم قبل التقديم.
علامة النجاحرشة بقدونس خضراء على الوجه.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
البصل المبشور في اللحم يبقي الكرات طرية بعد الطهي الطويل.
- • بلل يديك لتتشكل الكرات ناعمة ولا تلتصق.
- • حمّرها على دفعتين إن كانت المقلاة صغيرة.
أخطاء شائعة
- • تكبير الكرات، فتبقى نيئة من الداخل.
- • التقليب بقوة أثناء الطهي، فتتكسر الكرات.
أفكار للتقديمقدّمه مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية أو الخبز البلدي.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، بيض
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن إضافة الأرز إلى الكرات؟
نعم، بعض الأسر تخلط 50 جم من الأرز المغسول مع اللحم، واتركها على النار 10 دقائق إضافية.
هل يمكن خبز الكرات بدل تحميرها؟
نعم، اخبزها على 220 درجة مئوية 12 دقيقة، ثم أضفها إلى الصلصة.
